Legumes

Que é?: preparado a partir de leite de soia, por coagulación das proteínas da soia con sales de calcio e magnesio.

Valor nutricional:

• moi rico en calcio e ferro

• fonte de vitamina B1

• boa fonte de minerais coma o manganeso, selenio, fósforo, magnesio, cobre e zinc.

• rico en lecitina e ácidos grasos poliinsaturados

• boa fonte proteica

• é o derivado da soia máis rico en isoflavonas

Beneficios terapéuticos:

• prevención de doenzas cardiovasculares e de cancro

• axuda a baixa-lo colesterol

• bo para as mulleres en menopausia

Aproveitamento: estofado, para recheo de lasañas ou canelóns, á parrilla, para espesar salsas ou cremas,...

Riscos: é unha forma non fermentada da soia, non moi recomendable en persoas con anemi

Valor nutricional:

• excelente fonte de ácido fólico e demais vitaminas do grupo B

• ricas en potasio, fósforo, calcio e ferro.

• boa fonte proteica (26% en crú)

Beneficios terapéuticos:

• axudan a baixa-lo colesterol

Aproveitamento: cocidas, estofadas,...

Valor nutricional:

• fonte de vitaminas do grupo B

• fonte de minerais coma o molidebno, ferro, calcio e fósforo.

• rica en ácidos grasos esenciais

• a legume de maior contido proteico (38 % aprox.)

• moi boa fonte de fitoesterois, fitoestróxenos (isoflavonas) e lecitina

Beneficios terapéuticos:

• elevado valor nutricional

• axuda a baixa-lo colesterol

• as isoflavonas son benéficas para o exceso ou déficit de estrógenos nas mulleres

Aproveitamento: cocida, en formas de tofu, tempeh, salsa de soia, miso...

Riscos:

• as formas de soia non fermentadas poden interferir na absorción do zinc e do ferro, e tamén poden diminui-la biodispoñibilidade de iodo (por isto é preferible acompañala de algas)

• a soia en crú (bebida de soia, por exemplo) ten inhibidores da tripsina, e por iso pode ser mal dixerida.

• a bebida de soia pode causar mucosidades

• a soia ten gran cantidade de purinas, polo que está contraindicada en persoas con ácido úrico elevado.

• nalgunhas persoas as proteínas da soia e os seus derivaods non fermentados poden causar alerxias.

Valor nutricional:

• boa fonte de vitamina B1, B6 e ácido fólico.

• boa fonte de minerais coma magnesio, ferro, potasio, zinc e cobre.

• boa fonte proteica (26% en crú)

• ricas en fibra

Beneficios terapéuticos:

• fonte de fibra redutora de colesterol

• boa fonte de ferro, sobre todo se se lle bota limón por riba para aportar vitamina C que axuda á absorción do ferro.

Aproveitamento: cocidas, en cremas,...